Dani zaljubljenosti i ljubavi su pred nama. Sve od 14. stoljeća pa do današnjih dana u veljači slavimo ljubav. Godinama se znak pažnje prema voljenoj osobi mijenjao, a danas je pak sve više običaj voljene osobe odvesti na gastro putovanje. Mašta i priprema zanimljivih jela zasigurno će razveseliti drage nam osobe. Ususret prazniku ljubavi zagrebački restoran Apetit city i chef Stjepan Bistrički predstavljaju tri zanimljiva jela koja će oduševiti.
Svako jelo je ljubavno ako ga radimo s puno osjećaja. Stjepan se ovog puta odlučio za ukusni rižoto od cikle i škampa za predjelo, kare jelena za glavno jelo, a kao šećer na kraju tu je lagani sorbetto od malina i ruže koje možete pripremiti i u vlastitom domu. Praznik ljubavi uz ove naizgled zahtjevne, no na kraju jednostavne i ukusne delicije, ostat će vam zauvijek u najljepšem sjećanju.
Uz ove recepte, hrana koja se inače vezuje uz Valentinovo uključuje različito začinsko bilje kao što su bosiljak, lavanda i ružmarin. Bosiljak je tradicionalni simbol plodnosti i žene su ga nosile kako bi pokazale da su slobodne. Miris lavande je afrodizijak, a ružmarin je stoljećima simbol ljubavi i nekoć je bio dio svabenih buketa. Tu je i med, pčele su tradicionalan simobl ljubavi jer je njihov med sladak. Jagode su zbog svoje crvene boje i srcolikog oblika savršene za slavljenje ljubavi, a one su također i simbol Venere, rimske božice ljubavi. Čokolada je najpopularnija, ali i najnovija na popisu hrane koja se jede za Valentinovo. Čokolada je postala uobičajen dar tek u Viktorijanskoj eri. Zbog Valentinova je Richard Cadbury sredinom 19. stoljeća osmislio kutije u obliku srca u kojima se tradicionalno pakiraju čokolade za Valentinovo.
Recepti Apetit city:
1. Kare jelena s kremom od celera / spužva od vrganja / sotirano kuhano povrće / svježa rotkvica / umak od divljači
Potrebne namirnice za 4 osobe:
Kare jelena 1.5kg
Celer 400g
Vrhnje za kuhanje 2dcl
Mahuna 200g
Mrkva 200g
Rotkvica 50g
Maslac 100g
Maslinovo ulje 0.5dcl
Umak od divljači 2dcl
Spužva od vrganja
Sol, papar
Priprema jela:
Kare jelena odvojimo od kosti i očistimo od žilica. Kosti i žilice iskoristimo za umak. Izrežemo meso na porcije i mariniramo sa soli, paprom i maslinovim uljem. Celer očistimo, izrežemo na male kockice te ga stavimo na zagrijani maslac. Zalijemo ga vrhnjem za kuhanje, posolimo i lagano kuhamo. Dok se celer kuha očistimo ostalo povrće osim rotkvice i blansiramo u kipućoj vodi. Kada je celer kuhan izmiksamo ga sa štapnim mikserom i protisnemo kroz sito. Meso ispečemo u tavi ili roštilju, blansirano povrće sotirano na maslacu u tavi, začinimo.
Serviramo na tanjur kremu od celera, meso, sotirano povrće, spuzvu od vrganja, svježu rotkvicu izrezanu na kolutiće i prelijemo umakom od divljači.
Umak od divljači:
Korjenasto povrće 0.5kg
Kosti koje su nam ostale od karea
Koncentrat rajčica 100g
Crno vino 2dcl
Ulje 0.5dcl
Maslac 50g
Med 20g
Sol i papar
Priprema:
Korjenasto povrće zapečemo na ulju, dodamo koncentrat rajčice zalijemo crnim vinom i vodom. Kosti ispečemo u peći i ubacimo kuhati. Ostavimo da kuha što duže. Procijedimo pa iskuhavamo tj. reduciramo da dobijemo gusti umak. Na kraju dodamo malo meda, maslaca i začinimo.
Spužva od vrganja
Prah vrganja 15g
Jaja 3
Maslac 70g
Brašno 20g
šećer 20g
Sol 1g
Priprema:
Otopimo maslac i šećer, umiješamo jaja, sol, prah od vrganja i na kraju umiješamo brašno. Smjesu stavimo u kalupe i pečemo u peći na 180 stupnjeva oko 15 minuta.
2. Rižoto od cikle sa zaljubljenim škampima / mascarpone krema sa limunom / confit limunove korice
Potrebne namirnice za 4 osobe:
Cikla 400g
Riža 320g
Sok od cikle 1dcl
Škampi 1kg
Luk 200g
Maslinovo ulje 50ml
Maslac 100g
Mascarpone 20g
Grana padano 50g
Sol, papar
Limun 1
Temeljac 4dcl
Priprema:
Ciklu stavimo kuhati u vodu. Dok se cikla kuha očistimo škampe, očistimo i isjeckamo luk na sitno te ga na maslinovom ulju prodinstamo. Kuhanu ciklu očistimo i izrežemo na kockice stavimo na prodinstani luk zalijemo sokom od cikle i temeljcem. Umiješamo rižu uz stalno miješanje i podlijevanje kuhamo dok riža ne bude al dente. Kada je riža gotova maknemo s vatre, umiješamo maslac i grana padano i dobro izradimo rižoto tako da bude kremast, začinimo. Mascarpone pomiješamo sa sokom od limuna i malo soli. Škampe ispečemo na maslinovom ulju i posolimo.
Serviramo rižoto u duboki tanjur, na rižoto posložimo škampe, kremu od mascarponea i confit koricu od limuna. Ukrasimo po želji.
Confit korica limuna:
Ogulimo limun, koricu narežemo na tanke trakice te stavimo u hladnu vodu kuhati. Kada voda zakuha procijedimo i opet stavljamo u hladnu vodu da izvučemo gorčinu. U treću vodu stavimo malo šećera.
3. Sorbetto od malina i ruže
Potrebne namirnice za 4 osobe:
Malina 350g
Agava sirup 15g
Šećer 35g
Voda 30ml
Ružina voda 1 žlica
Ružine latice
Priprema:
Vodu, šećer i sirup od agave prokuhamo, dodamo ružinu vodu prelijemo preko malina i sve zajedno izmiksamo. Procijedimo tako da nam u cjedilu ostanu koštice od malina. Stavimo u kalup i u zamrzivač da se zaledi. Kada je smjesa zaleđena mozemo je servirati u čašu i ukrasiti ružinim laticama.
Tekst: Press
Fotografije: Filip Popović
